2012. május 27., vasárnap

Carne seca & caipirinha : Befejező rész (Brazília 4.rész)

Az biztos hogy a brazilok egyik legkedvesebb időtöltése a bárban ücsörgés: mindegy hogy nappal vagy este van, imádnak a haverokkal kiülni egy-egy nyitott helyre sörözni, beszélgetni. És mivel az év nagy részében szuper idő van, ezért rengeteg a nyitott bár, kávézó, borozó, söröző- amihez épp kedvük szottyan! :)

Brazil hétköznapok
 Az egyik ilyen "bározós" délutánon alkalmam nyílt megkóstolni az egyik leghíresebb ételüket, a carne seca-t! Ez alapjában véve egy több napon át, napon szárított sózott marhahús. Sajnos sokkal több információt nem sikerült megtudnom róla... Leginkább egy jó magyar sonkához tudnám hasonlítani, amit éttermekben illetve otthon sokféleképpen készítenek el, jelen esetben ezen a helyen hagymával sütötték össze- isteni volt! Maniókával illetve farofa-val ettük- a farofa pirított maniókaliszt, úgy néz ki, mint a zsemlemorzsa és leginkább sült húsokra szórják rá, hogy egy kis plusz ízt adjon! Különbözőképpen ízesítik, fűszerezik, rengeteg változata van- csak a fantázia szab határt. Az alap farofa vajon pirított maniókaliszt egy kis sóval és bacon-nel ízesítve, de a kolbásztól kezdve olívabogyót, kesudiót, de akár aszalt szilvát vagy banánt is raknak bele! Nekem igazság szerint már a carne seca is nagyon ízletes volt így nem hiányzott még a farofa mellé, de megkóstoltam úgy is és nagyon ízletes volt :D
Farofa
Carne seca tálalva
Na így kell egy tányérnak kinéznie :)
Brazíliában vannak a világ egyik legszebb tengerpartjai, így természetes hogy ott is vannak "bevált" szokások hogy mit szeretnek enni illetve inni! Időhiány miatt mi sok időt nem tölthettünk a parton, de így sikerült megfigyelnem hogy szinte mindenki kókuszvizet szürcsölgetett! Ez az ital a kókuszdió belsejében található folyadék, ami sokkal inkább hasonlít a vízre, mint a tejre (a közhiedelemmel ellentétben a kókuszvíz nem azonos a kókusztejjel) Azon kívül hogy egy sor tápanyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz, lehűtve isteni frissítő!
Kókuszdió-maradékok
Lazulás :)
Mivel a brazilok nagy húsevő hírében állnak, ezért nem maradhatott el egy igazi "marhahús vacsora" :) Araçatuba egyik legnagyobb és legkedveltebb étterme általában teli van, de amikor mi mentünk talán még többen voltak: aznap valami fontos helyi focimeccs volt így az összes valamirevaló brazil beült meccset nézni :D
Kivetítőn ment a meccs!
Ilyen melegben nem is lehet mást inni,mint sört :D
Az aznapi menü cupim volt! Alex már hónapokkal ezelőtt áradozott róla hogy az egyik legfinomabb hús amit valaha evett, na ez az...! Hát kíváncsi is voltam rá...A brazil marha alapvetően más, mint amit mi Európában vagy Észak-Amerikában ismerünk, ugyanis az ottani a zebuval áll rokonságban és a nyakánál van egy nagy púp! Ez pedig nem más, mint az egyik legfinomabb ínyencfalat, a cupim. Leginkább churrascaria-kban, vagyis brazil steak house-okban szokták felszolgálni: erről még nem esett szó, sajnos eddig még nem sikerült eljutnom egy tipikus churrascaria-ba! Ez egy tipikus brazil étterem, ahol a pincérek fel-alá mászkálnak hatalmas nyársra tűzött húsokkal (leginkább marha, de van csirke, bárány, fácán, disznó is). Bármit megkóstolhatsz, amint leinted a pincért, ő készségesen levág egy szép szelet húst neked :) És ez addig megy amíg le nem fordulsz a székről húsmérgezésben :D Isteni lehet Hahaha
Húsválaszték
Sült cupim, főtt manióka, farofa, saláta és kétféle dresszing
Hogy ne csak húsokról írjak folyton, jöjjön egy kis öröm az édeszájúaknak! :) A Brigadeiro egy tipikus brazil édesség, mely az egyszerű de nagyszerű finomságok körébe tartozik! Nagyon sok brazil édesség alapja a sűrített tej: gyakran használják gyümölcssalátához, öntetnek, stb. Brigadeiro-t úgy kapunk, ha a sűrített tejet egy lábosban vajon, folyamatosan gyorsan keverve megfőzünk egy kis kakaóval. Ha a massza már elválik a lábas aljától, akkor kész is van, már csak le kell hűteni, hogy kézzel meg tudjuk fogni! Golyókat formálunk belőle, majd csokireszelékbe forgatjuk őket! Ez az alaprecept, persze ezt is lehet variálni- kávét vagy pisztáciát keverni a masszába, szőlőszemet vagy epret tenni a golyók közepébe, esetleg csokireszelék helyett kókuszreszelékbe forgatni azokat. Finom kis édesség, de személy szerint nekem kicsit tömény volt...De ez persze csak az én véleményem :)

Csokigolyók
Egy másik tipikus édesség náluk a répatorta! Alex anyukája rettentő finomat készített, az ő titka az hogy bevagdossa a már kész tésztát és csokikrémet önt rá :) Hát valami fenséges volt... (recept elérhető privátban!)
Az a bizonyos...
Végezetül pedig jöjjön nem más mint egy eredeti Caipirinha recept!! :) Brazília nemzeti italának alapja a Cachaça. Köztudott hogy az országban eszméletlen mennyiségű cukornádat termesztenek: na most ha cukornádból alkoholt erjesztenek, megszületik az ethanol, amivel egyre több autó jár Brazíliában :D De egy finomabb erjesztési folyamat eredményeként egy magas alkoholtartalmú (kb 40-45 fokos) párlatot kapunk, ami nem más mint az előbb említett Cachaça. Leginkább koktélokban használják, de a helyiek szeretik önmagában, "pálinkaként" is fogyasztani! 

A Caipirinha elkészítése:
1. 1 darab friss lime-t nyolc darabra vágjuk, majd 1-1,5 teáskanálnyi kristálycukorral egy pohárba tesszük.
2. A pohárban jól összetörjük, összenyomkodjuk az alapanyagokat, így a lime leve feloldja a cukrot.
3. Felöntjük Cachaça-val és jeget adunk hozzá, majd újból megkeverjük.
4. Díszítéséhez limekarikát használunk 
Limedarabolás...
... nyomkodás...
És íme, vége a brazil útnak! Remélem élveztétek és nem sikeredett túl hosszúra...
Dehát egy ilyen útról nem lehet röviden mesélni ;)
...majd a jól megérdemelt pihenés :)
      

2012. május 20., vasárnap

Pão de quiejo & coffee : Brazília ízei (Brazília 3.rész)

A brazil konyha épp olyan színes és változatos, mint maga az ország: rengeteg alapanyaggal dolgozik, melyet a változatos ételek is bizonyítanak. Az egész konyhát az őslakók hagyományai, a portugál befolyás, valamint az Afrikából behurcolt rabszolgák ételeinek ízvilága jellemzi. A portugál hatás megmutatkozik a gulyásszerű ételekben, a grillezett és füstölt húsokban, az afrikai hatás pedig a pálmaolaj, a banán illetve kókusz igen kedvelt használatában.

Rövid áttekintés a konyhaművészetükről:
Ételeikben dominál a bab és a rizs, de alapvetően a brazilok a hús nagy szerelmesei: legyen az marha, sertés, szárnyas vagy hal, még a legszegényebbek asztalára is minden nap kerül húsétel! Előételeik közt ritka a leves, viszont igen jellemzőek a különféle saláták, párolt zöldségek különböző öntetekkel. Desszertjeik az európai ember számára töménynek hatnak, de bővelkednek gyümölcsökben. Igen kedvelt alkoholmentes italuk a cukrozott gyümölcslé, valamint az igazi fekete brazil kávé. 

És most lássuk a részleteket :)

A brazilok reggelire általában valami könnyűt szeretnek enni, egy szelet pirítóst vajjal és sajttal, valami gyümölcsöt, gyümölcslével esetleg kávéval. Nagyon szeretik az açai gyümölcsöt is, ami igazi energiabomba. Az açai pálmafa az egész világon csak az Amazonas esőerdejében nő, de mára már világhírnévre tett szert hiszen kis lila bogyói kétszer annyi antioxidánst tartalmaznak mint a fekete áfonya. Mivel maguk a bogyók nagyon kényes gyümölcsök, ezért még az Amazonas partján ledarálják és lefagyasztják őket, így csak lehűtött pép formájában árulják az ország egész területén. Különféle feltétekkel lehet kérni magát a pépet, nekem a banános-müzlis ízlett a legjobban! Isteni finom...Ha nem lenne ilyen kalóriadús, minden nap ezt reggeliznék :) (100 gramm bogyó kb 250 kalória)
A bár ahol az açai-t vettük (rengeteg gyümölcslevet is árultak) - középen a mi kis tálkánk látható :)
Az isteni pép :) Finom és hűsítő...
A kedvenc kombináció
Nagyon fontos megemlíteni hogy a helyiek mennyire sok gyümölcsöt esznek! Igazság szerint volt hogy mi is reggel-délben-este azt ettünk :D Dehát annyiféle fajta, színű, nagyságú, ízű finomság van hogy lehetetlen ellenállni! :) Nagyon sok gyümöcsbárral is találkozni lépten-nyomon az utcákon, ahol frissen facsart gyümölcsleveleket árulnak (ezt mellesleg szokás otthon is készíteni! )
Alex dinnyelevet gyárt reggelire
Otthoni gyümölcskosár: ananász, mangó, banán, narancs, dinnye
A brazilok nagy péksüti barátok: A helyi lakosoktól a turistákig, társadalmi háttértől, foglalkozástól, anyagi helyzettől, családi állapottól stb. függetlenül mindenki fellelhető a brazil "padariá"-ban. Finomabbnál finomabb péksütemények, kenyerek, desszertek, torták, szendvicsek és már harapnivalók találhatók, természetesen frissen, helyben sütve.És hát természetesen egy péksüti mellé mi is passzolna jobban mint egy jó brazil kávé? :) Nincs is annál jobb mint egy kellemes délutánon kiülni a pékség napsütéses teraszára egy habos cappuccino-val és egy pão de queijo-val...

Pékség Araçatubában
Kávé pão de quiejo -val, avagy brazil sajtos puffanccsal (tápiókalisztből készült, sajttal töltött zsemle)
Készülnek a puffancsok :D
Nagyon elterjedt a büfé rendszerű étkeztetés is: svédasztalos formában válogathatunk a saláták, grill húsok, köretek és desszertek között- az árat kilóra mérik!
Alex tányérján: rizs babbal, grill lazacszelet, sült marhahús, saláta és néhány szem sushi :)
Lehet válogatni...
Saláta,- és sajtrészleg
Feijouada
A fenti feijouada-t sajnos nem kóstoltuk meg, mert azt hittük lesz még alkalmunk a későbbiekben valahol megkóstolni, de nem lett :D Ez az egytálétel Brazília leghíresebb és legtipikusabb fogása, ami eredetileg a rabszolgák és a nagyon szegény emberek étele volt, hiszen mindent, amit a nagyurak nem óhajtottak megenni azt összefőzték ezzel-azzal amit találtak a ház körül, belekevertek egy kis babot, és máris kész volt az aznapi betevő! Természetesen ma már egy kifinomultabb változatát ismerik és eszik, ami régiónkként és "családonként" változik! (olyan ez mint nálunk a pörkölt főzés-mindenkinek a sajátja a legfinomabb :) ) Az alap a fekete bab, ehhez keverik hozzá a különféle vagdalékot, szárított marhahúst, füstölt kolbászt, oldalast, szalonnát, marhanyelvet, sertéshúst, malacfület és/vagy farkat, ami éppen jön. Ezt órákon át főzik kuktában, míg össze nem áll egy fekete péppé.
Maga az étel azt hallottam hogy nagyon laktató és nehéz,ami mondjuk nem meglepő...Legközelebb muszáj lesz megkóstolnom!

És most következzék az én egyik személyes kedvencem, a pastel de bacalao :)
Alex elvitt egyik nap a városi piacra ebédelni- ez úgy kell elképzelni mint a Vásárcsarnokban lángosozást :) Mondtam neki hogy én mindent meg akarok kóstolni amit itt a helyiek esznek, engem ne vigyen puccos étterembe, azt szeretném enni amit a "nép" fogyaszt nap mint nap :) Úgyhogy elvitt a piacra, ahol találkozhattam vele... A pastel, vagy más néven brazil lángos, egy leveles tészta alapú sült szendvics. A leveles tésztába tölteléket göngyölnek majd és forró olajban kisütik. Eléggé hasonlít a magyar lángoshoz, a különbség a kettő között csak annyi, hogy míg a lángosra rátesszük a fokhagymát, tejfölt, sajtot addig a pastel belsejébe töltik a tölteléket! Sokféle fajtája van: húsos, zöldséges, sima sajtos, de én a halasat kóstoltam meg ( a bacalao tőkehalat jelent) Eszméletlenül ízlett, bár azt tudni kell hogy a lángost is szeretem, de talán ezt még jobban :D Nem volt egyáltalán zsíros, és a belsejében a hal valami isteni volt!
Bár a képen Alex eszi épp...
....de nem hagytam neki csak kóstolóba a végén :)
A másik piaci kedvenc Alex favoritja, a sanduíche de mortadella volt. Ez egy sima mortadella szendvics, különlegessége hogy több mint fél kiló hús van benne!!! Nekem egy falat elég is volt belőle, Alex viszont megette az egészet, imádja! :)

Összehasonlításképp odaraktuk a telefont :)
Hammmmm....
És természetesen mi mást ihattunk volna mint chopp-t!!! :) Ez a csapolt sör brazil megfelelője...Rettentő hideg, nagyon könnyen csúszik, nem annyira erős és keserű mint az európai sörök, úgyhogy nekem nagyon ízlett!
:)
Csapolt sör fajták

Hamarosan jön:
Carne seca & caipirinha : Befejező rész (Brazília 4.rész)

2012. május 3., csütörtök

Beach & Caipirinha : Welcome to Ubatuba (Brazília 2.rész)

Kis brazil körutazásunkat Ubatubával folytattuk! São Paulo-t elhagyva körülbelül 3 órát autóztunk keletre míg elértük a tengerpartot (visszafele az út nem volt ilyen sima, a 3 órából 6 lett a dugók miatt...) Ubatuba kedvelt üdülőhelye a braziloknak, legfőképp nyilván a São Paulo-ban élőknek, hiszen aránylag közel van, csendes és szebbnél szebb partszakaszok és öblök találhatók, összesen körülbelül 90! A városhoz közelebb eső tengerpartok nagyon zsúfoltak, így aki teheti inkább Ubatubát választja :)


Az idő csodálatos volt, tombolt a nyár február közepén- ahogy azt a képekből is látjátok majd! Számomra a partok nagyon hasonlítottak a Seychelles szigetek-re, a fehérhomokos öblök a gránitsziklákkal és a magas, esőerdővel borított hegyekkel a háttérben ugyanazt a hangulatot árasztották mint ott...Csak egy különbség van: Seychelles-en sokkal kisebbek a tengerpartok, itt mintha végeláthatatlanul terülnének el :)

A nyaraló ahol laktunk
Helyiek
Kilátás
Tengerpart
Lélegzetelállító...
Alex-el
Helyi pöttöm :)
Édesvízi forrás...
...a tenger mellett
Egy másik partszakasz
Egy bár a sok közül....

...elképesztő kilátással bal oldalt...

...és jobb oldalt
 
Rodrigo, Anett és Alex három Caipirinha-val :)
Ubatuba után elkocsikáztunk Paraty-ba is, a térképen láthatjátok hogy nincs olyan messze, kb 70 kilométer. A várost a portugálok 1667-ben alapították- nagyon tetszettek régies stílusú, macskaköves utcácskái!

A helyi templom
A városka telis tele van...
....jobbnál jobb kávézókkal és éttermekkel
A színes ablakkeretek és ajtófélfák...
...nagyon különleges hangulatot árasztanak
Este megteltek a bárok és élő bossa nova zene szólt mindenhol
Hamarosan jön:
Pão de quiejo & coffee : Brazília ízei (Brazília 3.rész)